La ciència del pa
Sabies que el pa ens ha acompanyat des del Neolític? La nostra cultura i dieta estan vinculades a aquest humil aliment des de fa milers d’anys. Només a Espanya n’hi ha més de 300 varietats (coca, barra, pataqueta, de forment, de pagès, panellet, etc.), però, què sabem realment sobre el pa? Quins secrets amaga? Descobreix com es pasta i fermenta, com també el paper del gluten.
Speakers
-
Águeda Sánchez Albert
-
Departamento de Química Analítica Nutrición y Bromatología
-
Pablo Jáñez Lagüéns
-
Pilar Fariñas Garrido
